[+] О кофе «Йиргачиф»

[-] О кофе «Йиргачиф»

Страна-производитель: Эфиопия
Сорт: арабика
Обработка: сухая
Рекомендуемая степень обжарки: средняя
Приготовление: эспрессо, френч-пресс, капельный способ, джезва
Энергетическая частота: 7.5–7.8
Основная зона воздействия: кровеносная система
Рекомендуемый день приема: вторник
Планета: Марс
Обжарщик: «Кофе Арт»

«Арабика Йиргачиф» (иногда произносят как Йергачефф, Юргачефа) — уникальный сорт кофе. Это плантационная арабика, произрастающая в южной части Эфиопии, в местечке под одноименным названием.

Кофе в Эфиопии — часть национальной культуры. Многие считают Эфиопию исторической родиной кофейного дерева арабика. Местные жители до сих пор собирают кофе на дикорастущих деревьях и кустарниках. В довольно бедной и засушливой Эфиопии кофе является настоящей «золотой валютой»: по неофициальной статистике более 12 из 80 миллионов жителей участвуют в процессе выращивания и сбора кофе.

За многие века здесь сформировалось бережное и почтительное отношение ко всему циклу культивации — от выращивания и сбора до подготовки и потребления напитка. На очень высоком уровне находится ритуал потребления кофе, уходящий корнями во времена, когда главной ценностью были человеческие отношения и неспешная беседа за ароматной чашечкой этого волшебного напитка.

Стоит отметить, что Йиргачиф — местность с густонаселенными сельскими районами. Там сохраняется старый уклад жизни, а кофе остается важнейшей составляющей культуры этого региона. Как говорит древняя пословица, «Buna dabo naw!» (кофе — наш хлеб).

Вкусовые особенности

Для эфиопского кофе характерна исключительно разнообразная вкусовая палитра — от оттенков лимона и молодого белого вина до шоколадных и цветочных ароматов. Кофе Йиргачиф обладает нежным и мягким вкусом с выраженной приятной горчинкой. Аромат тонкий, ярко выраженный. Характерная черта вкуса арабики Йиргачифф — фруктовая или травянистая кислинка на фоне яркого и сложного букета: фруктово-шоколадного вкуса с приятным винным привкусом и легким цветочным оттенком. Кофе обладает долгим послевкусием.

Особенность кофе Йиргачифф заключается в том, что с учетом его уникальных вкусовых и ароматических свойств его нельзя поджаривать до темно-коричневого цвета. Чрезмерная обжарка плохо сказывается на качестве кофейного напитка.

Оценки

Тело (показатель объема)	6/10
Баланс (показатель равновесия)	7/10
Кислотность (показатель глубины кофе)	6/10
Плотность (показатель насыщенности):	6/10
Послевкусие (показатель сложности	8/10
Оценка возможностей в результате обжарки:	8/10

[+] О кофе «Копи лювак»

[-] О кофе «Копи лювак»

Страна-производитель: Индонезия
Класс: speciality coffee
Сорт: арабика
Обжарщик: «Кофе Арт»
Обработка: влажный способ
Рекомендуемая степень обжарки: несильная степень
Приготовление: эспрессо, френч-пресс, капельный способ, джезва
Энергетическая частота: 7.2–7.5 Гц
Основная зона воздействия: матка, сплетение живота, костная система
Рекомендуемый день приема: среда
Планета: Меркурий

 

Это весьма необычный сорт кофе с удивительным вкусом. Копи означает «кофе», а лювак — это небольшой зверек Paradoxurus hermaphroditus, относящийся к семейству виверровых. Эти хищники внешне отдаленно напоминают енотов. Они обитают в юго-восточной Азии и живут преимущественно на деревьях.

Особенность сорта в том, что зерна для него собирают не люди, а как раз эти зверьки, которые поедают спелые плоды кофейного дерева. Они забираются на самую верхушку кофейных деревьев, где плоды наиболее ароматны. Затем зерна проходят процесс ферментации в желудке, а желудочный сок этого зверька обладает уникальными свойствами, так как в его состав входит цибетин. «На выходе» непереваренные кофейные зерна уже ожидают веселые индонезийские сборщики кофе, которые собирают, моют и сушат зерна на солнце. Именно свойствами желудочного сока и можно объяснить особенную яркость вкуса кофе «Копи лювак».

Сперва зверьков считали вредителями и пытались извести, но потом гурманы по достоинству оценили вкус этого кофе, и в последние годы на Филиппинах, в Индонезии и Южной Индии появились целые плантации, где лювакам обеспечивают все условия для сладкой жизни.

Вкусовые особенности

«Копи Лювак» обладает богатым и сбалансированным вкусом с карамельно-шоколадным оттенком, характеризуется деликатной горчинкой, нотками сливочного масла, оттенками нуги и меда, а также устойчивым приятным послевкусием. Благодаря этому «Копи Лювак» не спутаешь ни с одним другим сортом кофе. Даже просто обоняя клапан упаковки, ценитель кофе почувствует богатство и разнообразие запахов зернового кофе. И, конечно, особая ценность этого кофе состоит в богатстве и разнообразии вкусовой гаммы, т. е. этот кофе содержит в себе частоты вкусовых оттенков.

Оценки экспертов

Тело (показатель объема)	9/10
Баланс (показатель равновесия)	7/10
Кислотность (показатель глубины кофе)	7/10
Плотность (показатель насыщенности):	8/10
Послевкусие (показатель сложности	9/10
Оценка возможностей в результате обжарки:	9/10

[+] О кофе «Мокко»

[-] О кофе «Мокко»

Страна-производитель: Йемен
Сорт: арабика
Обжарщик: «Кофе Арт»
Обработка: сухой способ
Рекомендуемая степень обжарки: средняя
Приготовление: эспрессо, френч-пресс, капельный способ
Частота: 7.5–7.8
Основная зона воздействия: костная система
Рекомендуемый день приема: вторник
Планета: Марс

История

Йемен расположен в юго-западной части Азии, и это единственная страна на Аравийском полуострове, в которой растет кофе. Ученые относят йеменский кофе к африканским сортам, и это в большой степени оправдано, так как Йемен и Эфиопию разделяет лишь небольшой Баб-эль-Мандебский пролив, однако по вкусу и аромату кофе этих регионов отличаются друг от друга.

Надо сказать, что арабы многое переняли в искусстве приготовления и потребления кофе у эфиопов, которые присутствовали на Аравийском полуострове вплоть до XI века. Интересно, что вначале способ употребления кофе не имел ничего общего с привычным современным видом: зерна тщательно давили и смешивали с животным жиром и молоком. В таком виде полученные кофейные шарики брались собой в дорогу, где они служили способом восстановления сил и общеукрепляющим средством.

Лишь в XII веке в Йемене появился известный всем способ обработки кофейных зерен — их варка в определенном количестве воды. А все секреты, связанные с сушкой, обжаркой, помолом и хранением, были открыты еще позже — в последующие столетия.

В кофейном производстве Йемена до сих пор задействован только ручной труд — используются примитивные способы уборки и обработки кофе: зерна собираются вручную, несколько дней они сушатся на плоских крышах домов, после чего их лущат жерновами, устраняя шелуху.

Описание

Мокко — собирательное название для многих сортов кофе, производимых в Йемене. Это арабика таких разновидностей как Ахджери, Аниси, Буари, Хаими, Харрази, Измаэли, Махвити, Матари, Восаби, Раими, Сафани, Юдайни и Яфи. Самые интересные сорта йеменского кофе — Матари и Санани (Кофе Лордов). Цена этих сортов очень высока, а производимое количество в год очень незначительно (от 3 до 8 кг зерен с дерева по сравнению с 20 кг с деревьев других сортов).

Само слово «мокко» произошло от названия старинного порта Мокха, расположенного на западе страны. Как можно охарактеризовать этот кофе? В разных источниках можно встретить следующие метафоры: божественный напиток, исключительный кофе, напиток с прародины культурного кофе, самый ароматный и вкусный, один из наиболее редких и дорогих...

В Йемене действительно производится очень мало кофе, но зато ценится он буквально на вес золота. Как и сотни лет назад, в наши дни Мокко из северного Йемена выращивается на орошаемых террасных плантациях, которые расположены на высоте от 800 до 2500 метров над уровнем моря. На каждой плантации выращивают свой сорт кофе — естественные гибриды Мокко и дикой арабики. Климат здесь чрезвычайно сухой и жаркий, поэтому по небольшим каналам вода подается прямо к корням кофейных деревьев. Почва, на которых растет кофе, экологически чиста и богата органическими веществами.

Отличительной особенностью йеменского мокко является то, что местные сорта обладают ярким устойчивым ароматом и крайне многогранным вкусом, в котором наиболее яркой нотой выделяется характерный привкус горького шоколада и множество других вкусовых оттенков (винный, вкус козьего сыра, фруктовый, древесный). Ароматы этого кофе столь сильны, что зачастую производители предпочитают использовать его не в чистом виде, а в различных смесях. Интенсивность ароматов йеменского мокко максимально проявляется через 24 часа после обжарки.

Вкусовые особенности

Кофе обладает выраженными и порой довольно резкими винными и шоколадными ароматами. Кислотность достаточно высокая, но она сопровождается правильным горьким вкусом. Йеменский мокко может проявлять очень богатые вкусовые оттенки: сложные и пряные они могут ассоциироваться с винными, фруктовыми, шоколадными, экзотическими и даже древесными нотами. Это пикантный, необычный напиток со знаменитым долгим шоколадным послевкусием.

Оценки экспертов

Тело (показатель объема)	7/10
Баланс (показатель равновесия)	7/10
Кислотность (показатель глубины кофе)	7/10
Плотность (показатель насыщенности):	6/10
Послевкусие (показатель сложности	7/10
Оценка возможностей в результате обжарки:	8/10

[+] О кофе «Джамэйка Блю Маунтин»

[-] О кофе «Джамэйка Блю Маунтин»

Класс: Speciality Coffee
Страна-производитель: Ямайка
Сорт: арабика
Обжарщик: «Кофе Арт»
Обработка: влажная (мытая Арабика)
Рекомендуемая степень обжарки: несильная
Приготовление: эспрессо, лунго или американо, френч-пресс, капельный способ, джезва.
Энергетическая частота: 8–10 Гц
Основная зона воздействия: мозг
Рекомендуемый день приема: воскресенье
Небесное тело: Солнце

Кофе «Jamaica Blue Mountain» — один из самых изысканных напитков мира, который сложно связать с понятием кофе в его привычном толковании. Для этого напитка характерна сбалансированность, которая делает его по-настоящему полезным и питательным.

Кофе производится ограниченными партиями и высоко ценится в мире за потрясающе мягкий вкус и неповторимый аромат, делающий этот кофе благородным и изысканным. «Jamaica Blue Mountain Coffee» — один из самых люксовых брендов мира. Уникальные свойства сделали его одним из самых высоко ценимых и дорогих кофе в мире. Несмотря на свою известность, это достаточно редкий кофе, который растет на склоне Голубых гор в Ямайке на высоте от 1200–2200 метров над уровнем моря.

До 80 % кофе уходит в Японию, где ценится бизнесменами и японской аристократией как напиток особого качества. Это отчасти связано с тем, что вокруг плантации, где выращивают «Jamaica Blue Mountain», растут деревья папайя и манго. Японцы считают такие места особенно богатыми минералами вулканической породы. Обилие минеральных источников вокруг небольших плантаций этого кофе подтверждает сказанное.

«Jamaica Blue Mountain», конечно, ассоциируется и с раста-культурой, прославившей остров на весь мир. Многие жители острова верят в божественное происхождение правителя Эфиопии Рас Тафари Маконнена, который стал символом объединения народов, вышедших со святой горы Сион и разбросанных по миру. Этот кофе любили такие люди, как певец Боб Марли, автор романов о Джеймсе Бонде Йен Флеминг, композитор Джакомо Пуччини и многие выдающиеся и знаковые личности.

В результате обжарки получается хороший или отличный кофе, который в значительной степени зависит от места и качества сбора урожая, свежести и условий хранения. Задача обжарщика — четко выдержать баланс, поскольку качество обжарки сводится лишь к одному — не уничтожить свойства данного кофе.

Вкусовые особенности

Кофе «Jamaica Blue Mountain» с утонченным нежным вкусом и ярким фруктовым букетом, совершенно лишенным горечи, — напиток для истинных ценителей вкуса. Являет собой высшую вкусовую гамму, то есть воплощает все частоты вкусовых оттенков.

Оценки экспертов

Тело (показатель объема)	8/10
Баланс (показатель равновесия)	9/10
Кислотность (показатель глубины кофе)	7/10
Плотность (показатель насыщенности):	8/10
Послевкусие (показатель сложности	9/10
Оценка возможностей в результате обжарки:	9.5/10