Что следует знать о солях и минералах воды

• Карта воды
• Все о воде
• Вопросы и ответы

Питание будущего

Для выбора подходящей воды одного показателя pH недостаточно, важен правильный набор минералов. По химическому составу вода бывает гидрокарбонатной, хлоридной, сульфатной или смешанной.

Гидрокарбонатная вода содержит гидрокарбонаты (минеральные соли) в количестве более 600 мг/л. К столу лучше всего подавать минеральную воду именно из группы гидрокарбонатных. На этикетке можно встретить надписи «сульфатно-гидрокарбонатная», «гидрокарбонатно-хлоридная», «гидрокарбонатно-натриевая» и т. д. Обычно такая вода рекомендуется людям, занимающимся спортом, грудным детям и тем, кто страдает циститом. Понижает кислотность желудочного сока. Применяется при лечении мочекаменной болезни. Противопоказана при гастрите.

Сульфатная вода содержит сульфаты (класс минералов, представляющих собой природные соли серной кислоты) в количестве более 200 мг/л. Для сульфатной воды характерно малое содержание солей и незначительное содержание углекислого газа. Стимулирует моторику желудочно-кишечного тракта, благоприятно влияет на восстановление функции печени и желчного пузыря. Применяется при заболеваниях желчных путей, хроническом гепатите, сахарном диабете, ожирении. Выводит из организма вредные вещества и примеси, оказывает мягкий слабительный эффект. Сульфатную воду не рекомендуют пить детям и подросткам: сульфаты могут препятствовать усвоению кальция.

Хлоридная вода содержит хлориды в количестве более 200 мг/л на литр. Применяется при расстройствах пищеварительной системы. В сочетании с натрием регулирует работу кишечника, желчных путей и печени. Стимулирует обменные процессы в организме, улучшает секрецию желудка, поджелудочной железы, тонкого кишечника. Противопоказана при повышенном давлении.

Смешанная минеральная вода имеет смешанную структуру (хлоридно-сульфатная, гидрокарбонатно-сульфатная и т. п.), что повышает ее лечебный эффект. В ней содержатся биологически активные вещества: железа свыше 10 мг/дм³, мышьяка свыше 7 мг/дм³, брома более 25 мг/дм³, йода свыше 10 мг/дм³, лития более 5 мг/дм³. Могут присутствовать радиоактивные элементы радий и радон.

Принимая питьевую воду, мы должны понимать, что она не содержит всех необходимых микроэлементов, но создает базовый минимум, который необходим человеку для жизни. Организм сам вырабатывает достаточное количество минералов, чтобы вместе с водой значительно поддерживать запас необходимых химических элементов.

Минеральная вода определяется в первую очередь ионами Ca2+, Mg2+, Na+, K+, HCO3-, SO42- ,Cl-. Все эти минералы мы можем получать, потребляя минеральную воду. Остальные ионы представлены в незначительных количествах, и мы их рассматривать не будем.

Кальций (Ca). Необходим для поддержания и укрепления костной ткани, мышечной ткани, мышц сердца. Необходим также для нормальной возбудимости нервной системы и свертываемости крови. Если годовалым младенцам достаточно 600 мг в сутки, то подросткам — около 1300 мг, взрослым мужчинам и женщинам — 1000 мг, а беременным и кормящим матерям — 1500 мг. В значительной концентрации содержится в твердых сырах.

Магний (Mg). В теле человека магния 20–28 гр. Это очень важный элемент для клетки, участвующий в 300 ферментативных реакциях. Помогает расщеплять жирные кислоты, восстанавливает ритм работы сердца. Необходим для метаболизма кальция и витамина С. Способствует снижению уровня холестерина в крови. Воду с повышенным содержанием магния следует подавать людям, склонным к повышенному потреблению алкоголя.

Суточная потребность магния для взрослого человека — 350–500 мг, для беременных женщин 400–500 мг. На недостаток магния следует обратить внимание спортсменам, людям с излишками веса и страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, диабетикам, а также страдающим мигренью, утомлением и постоянной усталостью. В большой концентрации содержится в пшеничных отрубях.

Натрий (Na). Этот химический элемент поддерживает кислотно-щелочной баланс, регулирует кровяное давление, поддерживает осмотическое (диффузное) давление внутриклеточной жидкости. Если натрия становится меньше во внеклеточной жидкости, то вода в клетке начинает перемещаться. При накоплении натрия вода из клетки выходит. Другими словами, количество натрия должно регулироваться для поддержания микросреды клетки. Он должен удерживать жидкость в клетке. Суточная потребность в натрии составляет примерно 1000–4000 мг. Лучше всего потреблять натрий в составе минеральной воды.

Калий (К). Вместе с натрием создает так называемый «внутриклеточный насос». На калий и натрий влияет кислотность жидкости. С их помощью жидкость питает или вычищает клетку. А это значит, что калий с натрием определяют кислотно-щелочное равновесие, питание мозга, регулируют работу сердечной мышцы, нормализуют давление в крови. Суточная потребность в калии около 3000-4000 мг. В большом количестве содержится в бахчевых и бобовых культурах.

Марганец (Mn). Очень важный микроэлемент, влияющий на половую систему, железы. Важен для связывания различных систем тела, укрепления костной, кровеносной системы, регулирования нервной системы. Участвует в синтезе инсулина. Его содержание в организме невелико, а превышение концентрации опасно. Марганца много в водопроводной воде, и ее питье может привести к повышенной утомляемости, подавлению работы желез. Особенно его избыток опасен для беременных женщин. Минеральную воду с избытком марганца нельзя подавать в ресторане, так как это может привести к ненужным реакциям, вызванным не только алкоголем, но и самой пищей. Продукты с наивысшим содержанием марганца — это грибы, свекла. Много его и в воздухе мегаполиса, что связано с производственными выбросами и выхлопными газами. Правильно подобранная вода способна смягчать этот минерал.

Железо (Fe). Важнейший элемент биохимических реакций, участвующий во множестве химический реакций в теле человека, в функциях гемоглобина, в транспорте дыхательных газов, в синтезе ДНК. Важнейшей функцией железа является участие в различных окислительно-восстановительных реакциях, например, в процессе дыхания. Суточная потребность человека в железе у детей колеблется от 4 до 18 мг, у взрослых мужчин — 10 мг, у взрослых женщин — 18 мг, беременных — 25 мг, во второй половине беременности — до 33 мг. Во время менструации суточная потребность женщин в железе увеличивается в два раза.

Всякая природная вода содержит железо. Разница лишь в его концентрации, которая колеблется от 0,5 до 50 мг/л. Помимо этого в питьевой воде могут находиться железосодержащие реагенты, которые выделяются из разных труб. Потребление минеральной воды с повышенным содержанием железа должно регулироваться врачом. Рекомендуемая суточная доза железа в питьевой воде — 0,3–0,5 г/л.

Хлор (Cl). Относится к элементам, исключительно важным для человеческого организма. Хлор нужен для поддержания pH клетки, для работы всей пищеварительной системы, для костной ткани, прилегающих к костям мышц. Вместе с ионами натрия и калия он участвует в поддержании осмотического равновесия. Суточная потребность взрослого человека в хлоре около 800 мг.