Баже (рыба в ореховом соусе)
Баже — ореховый соус, который, собственно, и является особенностью данного блюда, демонстрируя алхимические превращения, которые он производит с рыбой.
Сакральная кельтиберийская кухня, которая повлияла на традиции африканской, азиатской и, конечно же, грузинской кухни, представляет собой идею сакрального питания, построенного на задачах вкуса — задачах не просто воздействия на те или иные системы тела, а наращивания дополнительного источника энергии. То есть эта пища реально генерирует энергию в нашем теле, основываясь на законах вырабатывания секреции, связанной со вкусом.
Приготовление
Взять 1 кг свежей рыбы (лучше использовать осетрину или филе семги). Рыба может быть вареной либо жареной. Осетину лучше сварить, сазана и семгу лучше пожарить.
0,5 кг грецких орехов пропускаем через мясорубку или блендируем. По капле добавляем воду и выжимаем из этой массы ореховое масло. Масло выливаем в отдельную посуду.
Соединяем 0,5 чайной ложки уцхо-сунели (голубой пажитник), 1 чайная ложка шафрана, 0,5 чайной ложки сока выжатого чеснока, соль по вкусу, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 1—2 капли уксуса и блендируем.
В полученную смесь добавляем столько кипяченной и охлажденной воды, чтобы консистенция получилась не очень густой, но и не жидкой.
Далее кладем рыбу в полученный соус и заливаем сверху выжатым ореховым маслом. Ставим в холодильник. Блюдо лучше всего есть через несколько часов (грузины обычно едят этот соус вместе с «Гоми»).
Секреты
Основным секретом данного блюда является, безусловно, качество ингредиентов и понимание ритма его приготовления.
RSS: