Текила

• О питании вкусом
• Вопросы и ответы
• Рецепты

Текила — уникальный продукт, представляющий силу особых мест на карте Земли. Это тотемный продукт, который выражает силу агавы, одного из наиболее древних растений мира. Это растение имеет необычную анатомию и наделено особой силой. История агавы насчитывает более 10 000 лет. Это растение пережило основные изменения, связанные с Землей, включая знаменитый потоп. Агава и связанная с ней культура сопровождала формирование целых этносов и цивилизаций — ольмеков, сапотеков, майя.

Изначально текила — название некой эссенции, которой питались индейцы. Свою материализацию как она получила в виде сока агавы во времена ацтеков, хотя изначально в название напитка включались слова «метль» (cила), «мексаметль» (привнесенная сила, связанная с богиней Майаэуль). Другими словами, определять текилу как алкогольный напиток очень сложно, это нечто большее и стоящее особняком.

Потребление текилы требует умения взаимодействовать с силой, в том числе с силой места, где росла агава. Этот процесс соответствует понятию науатль (народ, который определяет место). То есть текила — это растение, которое обитает там, где живет сила. Таким образом, мы говорим о текиле как о напитке, выражающем геометрию тех мест Мезоамерики, где живет дух, сила.

Сегодня текилу связывают с городом Текила, расположенным в 45 км от Гвадалахары. Это горный район с богатой вулканической породой. Но на самом деле регионы произрастания агавы более обширны и включают в себя весь штат Халиско, штат Гуанахуато и Мичоакан. Сердцевина агавы максимально раскрывается именно в этих штатах. Агава — удивительное растение, способное пережить сильные перепады температуры.

Настоящая текила — это напиток, который делается непосредственно в Мексике, и там же он должен разливаться. Текилой следует считать напиток, способный передавать силу места или способный развиваться. Текила Blanco не несет в себе задачи текилы, так как она смягчается красителями и ароматизаторами. Лучше взаимодействовать с текилой Extra или Gold. Все остальное — спирт, не наделенный никакой практической силой, он не в состоянии ни проявлять вкус, ни держать его. Пользы от него нет, а есть лишь один вред. И если у текилы бледный цвет, то сторонитесь ее.

Можно порекомендовать начать с Añejo, которая характеризуется янтарным цветом и древесным ароматом. Но здесь тоже следует быть аккуратным, поскольку некоторые производители добавляют в напиток карамель для улучшения цвета. Но самое главное — в основе текилы должна присутствовать Agave Azul. Выдержка предпочтительна в бочке из-под бурбона или виски.

Более подробно о текиле читайте в новой книге Бена Челеро «Питание вкусом»

Скоро у вас будет возможность заказать эксклюзивные сорта мексиканской текилы. Пишите нам!