Лаошаньский чай Цзю Кэн

Лаошаньский зеленый чай, лаошаньская минеральная вода и лаошаньский цветок Найдун (Naidong, также известный как Цзянсюе) заслуженно имеют звание Трех сокровищ горы Лаошань, известных во всем мире.

Лаошань, обладая званием Первой знаменитой горы на море, является единственной высокой горой на побережье (ее высота превышает 1 километр). Зеленые горы и синее море, клубящиеся облака и туманы, уникальный климат, а также натуральная родниковая вода, богатая питательными минералами — все это придает чаю отличный вкус и цвет. Таким образом, лаошаньский чай занимает первое место среди Трех сокровищ Лаошаня.

Название этого лаошаньского чая — Цзю Кэн (Jiu Keng, Девять сосудов). Вот уже 20 лет этот чай выращивает Лю Гуйхуа, хозяин чайной плантации. Небольшие участки плантации разделены единственной горной дорогой. Одна часть расположена на склоне и тянется к морю, другая находится на склоне горы. Деревня, в которой живет Лю Гуйхуа, называется Фаньлинцянь (返岭前村 — Начало деревни на хребте горы, кит.).

С восточной стороны горы мимо деревни течет минеральный источник Цзюфэн (Ju Feng), который затем впадает в море. Неподалеку от деревни эта вода бутылируется и поступает в продажу по всему Китаю.

Лаошаньский чай относится к зеленым чаям, обработка осуществляется только из тщательно отобранных листьев свежего чая. Зеленый чай попал на Лаошань с юга. Это результат десятилетних усилий по пересадке и адаптации южных чайных кустов к северным условиям. Здесь выращивается в основном зеленый чай, но также производится небольшое количество улунов, черных чаев и ароматизированных чаев.

Чай содержит значительное количество питательных веществ, в том числе большое количество полифенолов, кофеин, ароматические вещества, белки, аминокислоты, витамины, которые в высшей степени полезны для здоровья людей. Уровень аминокислот и кофеина в данном чае довольно высок, поэтому он является сильным и бодрящим напитком, помогает сохранять энергию, избавляет от усталости, утоляет жажду, способствует детоксикации и восстановлению правильного кровообращения, смягчает кровеносные сосуды, очищает сердце и улучшает зрение. Чай восстанавливает спокойствие, убирает все тревоги и волнения, позволяя насладиться своими уникальными свойствами и идеальной внутренней и внешней формой и вкусом. Можно смело сказать, что этот чай по праву занимает особое место в истории чая в Китае.

Климат и экология

Данная местность характеризуется теплым и влажным климатом, значительным количеством солнечного света, более долгими морозными зимами, чем на юге, и большими перепадами температур между дневными и ночными показателями, поэтому чайные кусты растут довольно медленно и, следовательно, имеют достаточно времени для накопления питательных веществ.

Средняя температура самого холодного месяца зимой (января) составляет 1,2 °C. Средняя температура самого жаркого месяца года (августа) — 25 °C. Средняя круглогодичная температура составляет 12,2 °C.

Когда север Китая находится уже подо льдом и снегом, на Лаошане в районе Циндао все еще тепло, как весной. Когда на юге Китая лето приносит зной, на Лаошане прохладно, как осенью. На протяжении всего года (особенно весной, летом и осенью) лаошаньские горы покрыты клубящимися облаками и туманами, что создает повышенную влажность воздуха. Значительна разница в перепадах температур днем ​​и ночью, земля плодородна, вода — в изобилии.

Данный регион был определен Департаментом Сельского хозяйства провинции Шаньдун как экологически чистый район по производству сельскохозяйственной продукции. Благодаря уникальному климату и хорошей экологической среде, лаошаньский зеленый чай характеризуется более длительным производственным циклом (а именно длительным периодом сбора), поэтому поверхность свежего чайного листа становится толстой и твердой, а сами листья содержат большое количество питательных веществ.

История лаошаньского чая

Гора Лаошань (провинция Шаньдун) имеет славу Первой знаменитой горы на море, Места обитания сверхъестественных существ и Второй мировой колыбели даосизма. Уникальные географические условия, плодородные земли и водные источники высокого качества — все это позволяет выращивать здесь чай, который просто исключителен по своему цвету, аромату и вкусу, и хорошо известен в Китае и за рубежом.

Процесс выращивания чая на Лаошане имеет долгую историю. Согласно легенде, на Лаошань чай попал с юга реки Янцзы, его привезли даосы Цю Чуцзи (в период правления династии Цзинь) и Чжан Саньфэн (в период правления династии Мин). Они сами лично занимались выращиванием первых кустов. Таким образом, лаошаньский чай стал настоящим сокровищем для сохранения здоровья послушников местных даосских храмов на протяжении многих сотен лет.

Гу Яньу (Gu Yanwu), живший во времена правления династии Цин, однажды написал стихи, восхваляющие Лаошань, Пу Сунлин (Pu Songling) поднимал пиалу с чаем за здоровье этой горы, когда сочинял «Ляочжай» (свой роман о призраках) и описал в нем Цзянсюе — древнее дерево, символ старых лаошаньских деревьев.

Лаошаньский чай имеет древнюю историю, яркую и красочную, вобравшую в себя богатое культурное наследие сотен лет. По сравнению с другими видами чая, лаошаньская чайная культура обладает многими уникальными особенностями. Одной из них является единение горы и моря. Чай, впитывая эссенцию неба, моря и земли, становится поистине уникальным.

Как распознать настоящий лаошаньский чай

1. Исследование внешнего вида. На севере весной, после внезапного потепления, погода снова становится холодной на некоторое время, прежде чем окончательно перейдет к настоящему теплу весны. Ввиду малого количества осадков чайные листья растут крайне медленно. Собранные листья обычно желтовато-зеленого цвета. Они маленькие, но толстые, похожи на маленьких сморщенных старичков. Листья лаошаньского чая имеют естественный, уникальный аромат, напоминающий нотки каштана. Научные исследования определили этот зеленый чай как один из шести здоровых продуктов питания, поэтому он очень востребован всеми любителями чая.

На юге, в более теплых климатических условиях, цветы чайного куста обычно распускаются довольно быстро. Температуры там достаточно высоки, поэтому чайные листья растут быстро с увеличением количества осадков. Собранные листья свежие, нежные и зеленые. Они большие, но тонкие, в то время как стебель у них длинный.

Все эти отличия определяют особенности технологии обработки. История техники обработки зеленого чая на юге более древняя, здесь используют более совершенное оборудование, чем на севере. Поэтому в окончательном виде чайный лист с севера и юга имеет довольно значительные отличия. Обычно молодые листочки и почки зеленого чая на юге крайне тонки, но имеют средний размер и зеленый цвет. Почки и листья лаошаньского зеленого чая немного толще (иногда с ними смешивают крупные листья). Их цвет — зеленовато-желтый.

2.Горячая вода. Заварите листья в стеклянном сосуде и наблюдайте. Что касается зеленого чая с юга Китая, вода должна окраситься в зеленый и стать немного мутной. Такая заварка имеет довольно много взвешенных веществ, но дно сосуда при этом остается видным. При заваривании лаошаньского чая вода становится желтовато-зеленой, цвет яркий. В ней содержится очень тонкая взвесь, но дно сосуда также видно.

3.Аромат. Зеленый чай с юга и зеленый чай с Лаошаня растут в различных почвенных условиях при использовании разной поливной воды. Кроме того, различны и другие факторы окружающей среды — такие, например, как туманность и наличие/отсутствие морского воздуха. В результате аромат двух видов чая совершенно разный.

Зеленый чай с юга сначала пахнет сильно, но при повторном вдыхании запах кажется не совсем чистым. Лаошаньский зеленый чай при первом приближении имеет слабый запах, который наполняет нос тонкими оттенками ароматов. При повторном вдыхании можно почувствовать легкие нотки бобов или зеленого горошка, что дает ощущение элегантности.

4.Исследование листьев. Из-за различных географических условий произрастания зеленого чая на юге и на горе Лаошань, листья принимают различную форму после заваривания. У зеленого чая с юга листья с резными краями раскрываются практически сразу же, они плоские, прямые и имеют гладкую поверхность. Среди листьев встречается много половинок.

При заваривании лаошаньского чая листья раскрываются относительно медленно, некоторые из них могут даже не раскрыться до конца. И даже если такие листья и расправляются полностью, то они все равно сохраняют складки и «морщинки».

5. Вкус. Первая заварка лаошаньского зеленого чая почти не дает какого-либо выраженного вкуса, второй заваренный чай уже вкуснее, а вот после того, как чай заваривается три раза, он становится на вкус только лучше и лучше. Уникальный аромат зеленого горошка, элегантные и тонкие нотки становятся все более очевидными. Чай воспринимается как гладкий, мягкий, слегка горьковатый. Послевкусие сладковатое и длится долго. После шести заварок вкус чая становится слабым. Как элемент послевкусия, во рту остается сладкий привкус листьев, поэтому лаошаньский чай любят люди из самых разных регионов.

Легенды чая Цзю Кэн

Мы поведаем народное предание о лаошаньском чае, которое 20 лет назад рассказал на чайной плантации Сун, 80-летний старик. Для начала нужна небольшая предыстория. Недалеко от Бигаогу на Лаошане существовали два храма. Храм на юго-востоке от Бигаогу назывался храмом Железной черепицы. Нет никаких свидетельств, позволяющих предположить, когда точно был построен этот храм, но известно, что его перестройка происходила в период правления Ваньли (1573 — 1620) (эпоха династии Мин). Черепица, которая использовалась в то время, делалась в виде железной плитки на юге реки Янцзы, от чего храм и получил свое название — храм Железной черепицы. Храм сильно пострадал от пожара после удара молнии в ранний период правления Канси и Цяньлун династии Цин.

Другой храм на юго-востоке был буддийским, и назывался он храмом Белых облаков. Он был возведен в период правления Цзяцзин династии Мин (немного раньше, чем был восстановлен храм Железной черепицы). Храм Белых облаков разрушился и был заброшен в период правления Канси и Цяньлун (эпоха династии Цин).

А вот и сама история 80-летнего старца. В древние времена в храме Железной черепицы жил старый даос, который часто поднимался в горы с двумя целями. Одна из них заключалась в тренировке тела, а другой был сбор трав. Он делал это на протяжении многих лет, и часто к нему присоединялась старая даосская монахиня из соседнего буддийского храма Белых облаков. Она тоже любила подниматься в горы, но редко собирала лекарственные горные травы.

Со временем старого даоса стало смущать, что физические тренировки и принятие лекарственных отваров вроде бы положительно влияли на его здоровье, но с годами этот эффект становился все менее и менее выраженным, он очевидно старел. Волосы же старой монахини, которая также поднималась с ним на вершины, но не прибегала ни к каким природным средствам, уже многие годы были белы, но она всегда сохраняла на лице удивительно здоровый румянец.

Думая об этом, старому даосу каждый раз становилось стыдно. Через некоторое время по этой причине он заболел и слег. Вдруг, в один прекрасный день, он увидел у своей постели старую даосскую монахиню. Она вытащила из складок своего платья небольшой бумажный пакет, достала несколько листьев темно-коричневого цвета, положила их в чашку, налила туда горячей воды, а затем помогла старому даосу приподняться и выпить этот напиток.

Обессиленный старец, находящийся уже на пороге смерти и разрушения, вдруг почувствовал теплый поток внутри, который направился прямо в его даньтянь. Он сделал короткий вдох и открыл глаза. Увидев монахиню, сидящую подле него, он понял, кто спас ему жизнь, и спросил, какое лекарство помогло ей сделать это. Монахиня ответила, что это божественный чай, что растет на Бигаогу. Она также поведала ему, что секрет ее здорового тела, отсутствия болезней и многолетней красоты заключается в том, что вот уже много десятилетий она пьет этот чай. С тех пор монах и монахиня собирали листья, опадающие с веток божественных кустов у подножия Бигаогу, и заваривали из них чай на протяжении многих лет. Оба прожили более ста лет, и отошли в мир иной без каких-либо болезней.