Нунсян Те Гуаньинь

Те Гуаньинь с терпким ароматом

Страна: Китай
Вид чая: улун
Хранение: при температуре не выше 5 — 10 °C
Рекомендуемое время для питья: с 10.00 до 17.00
Оценка экспертов «Code de Vino»: 8/10

Улун (wulong) — очень популярный в Китае вид чая, название которого переводится с китайского как черный дракон. Этот чай является символом скрытого и несет в себе тайный даосский смысл.

Иероглиф у (wu) означает темный, скрытый, он связан с таким мистическим понятием, как Сюань У (Темный владыка Севера). Дракон (Лун, long) с древних времен соотносился в традиционной для Китая даосской культуре с энергией, ее движением и проявлениями. Таким образом, термин улун можно прочесть как скрытая энергия, что вполне соответствует силе и предназначению улунских чаев.

Плантации улунов традиционно располагаются в гористой местности, поэтому чайные листья буквально напитываются силой гор, ароматами растений, чистой водой, синевой высокого неба.

Чайный лист этого куста достаточно плотный. У живого листа улуна зеленовато-голубое основание и зеленая середина. На поверхности листьев есть красные точки и белое опушение. Цвет листа в заварке — от темно-зеленого до коричневого, отчетливо выделяется красный край.

Те Гуаньинь — сила защиты

Одним из самых почитаемых чаев в Китае считается Те Гуаньинь. В 1982 году Те Гуаньинь был выбран национальным продуктом высшего качества и был признан китайским чаем №1.

Его мифологическое происхождение связывают с богиней Гуаньинь. Культ богини-защитницы и хранительницы домашнего очага распространен не только в Поднебесной, но и за ее пределами. В буддизме это божество называют Авалокитешвара, а Далай-лама считается его аватаром (воплощением). Освобождающую мантру этого божества «Ом мани падме хум» знает, кажется, всякий, кто едва знаком с буддизмом.

Чайный сорт Те Гуаньинь исторически происходит из провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. На землях вокруг деревеньки Сипин (Xiping), уезд Аньси, чайные деревья культивировались еще со времен правления династии Тан (VII — X вв.). Те Гуаньинь из этой местности был настолько уникален, что местность Аньси получила звание Чайной столицы Китая или Чайного рая.

Терруар

В древности выращиванием чая занимались даосские монахи, и в наши дни в вопросах выращивания чая китайцы сохраняют высокую мудрость и философский подход к делу. Современные монахи в Аньси говорят так: чтобы получить настоящий живой чай, нужно, чтобы пришли в гармонию Тянь (Небо), Ди (Земля) и Жэнь (Человек).

Тянь предполагает некоторые особенности климатических условий, температуру, осадки, количество солнечного света, Ди — это минеральные и энергетические свойства земли, а Жэнь — это непосредственное искусство обработки чайного листа, в результате чего мы и получаем удивительный напиток, способный успокаивать или бодрить, восстанавливать здоровье и исцелять, создавать ясность в голове и чувство тонкой гармонии в душе.

Для Аньси характерны туманы и повышенная влажность, что в достаточной мере питает чайные плантации. В провинции субтропический муссонный климат, горы обильно покрыты зеленью. Особенности горной цепи обусловливают естественный конденсат воздуха, туманы по утрам.

Среднегодовая температура — 15 — 20 °С, продолжительность солнечной активности около 1800 часов в год, количество годовых осадков — 1700 — 1900 мм, относительная влажность свыше 78%. Почва горных районов кисло-красная, слой почвы толстый, с обилием минералов, отчего чайный лист получается крепким, сочным и богатым витаминами, с обильным содержанием эфирных масел и танинов.

Медицинский аспект

Чай насыщает организм витамином С, укрепляет иммунную систему, противостоит образованию опухолей. Способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов. Восстанавливает клетки кожи. Тонко сосредотачивает и настраивает сознание, очищает мысли, успокаивает чувства и эмоции.

Лист содержит соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и другие необходимые для организма человека химические элементы.

Сбор чая Нунсян Те Гуаньинь

Чай собирают вручную, отбирая крепкие вторые-третьи листы свежего стебля. Сбор происходит осенью. Монахи провинции Фуцзянь дают чаю определение согласно теории У-Син (Пяти Первоэлементов). Они говорят, что чай Те Гуаньинь будет обладать наилучшими достоинствами, если собирать его осенью. Осень — пора, соответствующая первоэлементу металл, и такой чай будет обладать качеством укрепления и уплотнения тела.

Лист скручивают дважды — сначала при отрыве от веточки, когда его скручивают в спираль вдоль листа, а затем в шарик или завиток. Лист Нунсян Те Гуаньинь формой напоминает сжатую пружину, скручен плотно, имеет голубовато-зеленое основание. Сушка происходит на мягком солнце.

Процесс ферментации

Ферментация средней степени (около 40%). Передвижение воды полное (происходит насыщение всей поверхности чайного листа в процессе обработки). Технологическая обработка тщательная (именно она определяет качество химических веществ в чае). Лист проходит качественный процесс завяливания, обработки, массирования и сушки и приобретает качественные вторичные вещества и превосходный летучий аромат.

Вкус и аромат

Чай обладает приятной терпкостью, имеет ярко выраженный золотистый настой и цветочный аромат. После второго заваривания настой получается более темным, с более сильным ароматом с цветочными и кофейными нотками. При правильном приготовлении густой насыщенный аромат играет различными оттенками: дынным, медовым, вкусом смородинового листа или свежего луга. Данный класс Те Гуаньинь сохраняет аромат даже после семи завариваний.

Листики чая разворачиваются в чайнике целиком. Цвет листьев зеленый. Вкус крепкий, но не терпкий, густой и насыщенный, но не приедающийся. Оставляет длинное послевкусие и после возвращает аромат, что является показателем глубины чая.

Как пить

Заваривание улунов — весьма деликатный процесс, на который влияет сорт улуна и степень его ферментации. Для лучшего восприятия всех достоинств Те Гуаньинь следует использовать способ заваривания Гунфу Ча (чайная церемония). Этот метод позволяет повлиять на качество напитка за счет деталей: символики посуды, состояния того, кто ведет чайную церемонию, настроя участников, окружающего пространства.

Гунфу Ча — искусство, складывающееся из тысячелетней традиции чаепития в Китае. Благодаря этому искусству овладевший им может не только совершенствовать вкус, но и достичь состояния «чайного созерцания». В этом смысле Гунфу Ча уже давно стало искусством чайной медитации, позволяющим совершенствовать самого человека посредством изысканного и высококачественного чая.

Для Нунсян Те Гуаньинь желательно использовать чайники, изготовленные по рецептуре с большей степенью металлизации. В домашних условиях лучше всего заваривать в 50 — 100-миллилитровом чайничке из темно-киноварной глины, предназначенной только для заварки улунских чаев. В крайнем случае можно использовать глиняную чашечку объемом 100-150 мл для сохранения аромата.

Идеальное количество раз заваривания данного чая — пять (из расчета десятая часть чайного листа на объем воды). Заваривать необходимо по нарастающей: первую заварку отдают богу чая (Шэнь Нун), вторую используют для открытия чая, третью и четвертую необходимо настаивать две-три минуты. Пятую заваривают четыре минуты, при этом горячая вода должна иметь температуру не выше 95 °С.

Вопросы и ответы

Можно ли усиливать действие тегуаньиня, добавляя ингредиенты и кристаллы (т. е. делаеть его носителем)?

Да, тегуаньинь очень хороший носитель для ряда кристаллов. Он позволяет наиболее эффективно усваивать их. Где-то третья-пятая заварка, в зависимости от качества тегуаньиня, при температуре не более 70 градусов. И в зависимости от задачи кристалла, тегуаньино усиливает его усвоение.

Для каких энергетиков и кристаллов является хорошим носителем чай тиегуаньин?

Для кристаллов Халцедон, Клиноптилолит, Цитрин, Изумруд.
Для энергетиков Гингко билоба, Худия гордони.