Кофе Ямайки
История
Сюжет истории появления кофе на Ямайке вполне заслуживает того, чтобы лечь в основу захватывающего бестселлера. В 1728 году сэр Николас Лоуз (Sir Nicholas Lawes) привез на Ямайку кофе с острова Мартиника.
За пять лет до этого, в 1723 году, в соответствии с сохранившимися сведениями,
король Франции Людовик XV отправил три кофейных деревца в свою колонию на Мартинике. Два растения погибли по дороге, однако третье все-таки благополучно завершило долгий путь, и либо его, либо его черенок и привез на Ямайку губернатор Лоуз, исполнявший обязанности губернатора острова с 1718 по 1722 годы.
Первые посадки кофе появились в Темпл-Холл, округ Сент-Эндрю. Ввиду того, что климат на Ямайке оказался крайне благоприятен для роста и созревания кофе, кофейное производство очень быстро распространилось из Сент-Эндрю в горы Блю-Маунтин и на холмы Манчестера (округи Сент-Энн и Сент-Элизабет).
К 1814 году на острове насчитывалось уже 600 кофейных плантаций. В 30-х годах XIX века, в связи с отменой рабства, на Ямайке стала ощущаться нехватка рабочей силы, наметилось снижение производства кофе. Проблемы возникли в связи с тем, что уборка урожая кофе является трудоемким процессом, поскольку бобы собираются вручную (подбираются опавшие плоды под деревьями, зерно за зерном). В связи с возникшими трудностями в 1850 году на острове осталось всего 186 кофейных плантаций.
Почти 100 лет спустя, в 1943 году, кофейная промышленность Ямайки оказалась почти в разрушенном состоянии из-за нехватки рабочей силы, бесхозяйственности и неорганизованности. Определенные проблемы возникли и на внешнем рынке из-за низкого качества и отсутствия стабильности поставок ямайского кофе, поэтому многие ценные рынки были утеряны.
В 1953 году, в попытке решить эти проблемы, правительством острова был создан Совет кофейной промышленности. Постепенно производство кофе стало налаживаться, возникла централизованная система маркетинга, была разработана жесткая система контроля кофейных стандартов.
Бренды
Знаменитый Блю-Маунтин, регион Голубых гор, находится в восточной части острова, и только кофе, выращенный на этих территориях, может иметь название «Jamaica Blue Mountain».
На данный момент всего четыре торговых бренда могут на законных основаниях называть свой продукт «Jamaica Blue Mountain». Это производители «Wallenford», «Mavis Bank», «Moy Hall» и «BM Processors». Также в регионе работает еще пять мини-фабрик, расположенных непосредственно на плантациях. Кстати говоря, на Ямайке официально зарегистрировано всего лишь 6 компаний, занимающихся экспортом ямайского кофе и продажей его внутри страны.
Существует два основных типа ямайского кофе: «Jamaica Blue Mountain» и «Jamaica Prime». Чтобы стать «Jamaica Blue Mountain», кофе должен быть выращен исключительно на территории Голубых гор в пределах установленных районов — Сент-Томас, Сент-Эндрю и Портланд. Этикетка на упаковках кофе всегда указывает, является ли кофе блендом, или же это 100% «Jamaica Blue Mountain».
Кофе «Jamaica Prime» выращивается в округах Манчестер, Сент-Катерин, Кларендон, Сент-Энн и Сент-Элизабет.
Кофе «Jamaica Blue Mountain» выращивается на высоте от 600 до 1500 метров над уровнем моря, в то время как «Jamaica Prime» культивируется ниже. Торговое название кофе «Jamaica Prime», учрежденное Советом кофейной промышленности Ямайки — «Jamaica Mountain Choice Coffee».
Название «Jamaica High Mountain» относится к кофе, выращенному за пределами указанного региона. «Jamaica High Mountain» — один из самих изысканных напитков мира, который сложно назвать кофе в привычном смысле этого слова. Для него характерен потрясающий вкус и аромат, обладающий той необходимой сбалансированностью, которая делает этот напиток реально полезным и питательным.
Кофе «Jamaica Blue Mountain», обладающий утонченным, нежным вкусом с ярким фруктовым букетом и совершенно лишенный горечи — продукт для истинных гурманов и ценителей вкуса.
«Blue Mountain», один из самых дорогих кофе в мире, производится ограниченными партиями и очень высоко ценится в мире за потрясающе мягкий вкус и неповторимый аромат, делающий данный кофе благородным и изысканным.
Стоит отметить, что «Jamaic Blue Mountain» — напиток, связанный с идеологией растафарианства. Многие жители острова верят в его божественное происхождение и в то, что данный кофе явлен миру для воссоединения народностей, вышедших со святой горы Сион и разбросанных по всему миру.
Однако до 80% данного кофе уходит в Японию, где он является рекомендуемым качественным напитком для бизнесменов и японской аристократии — возможно, по причине родства этого кофе с папайей и манго (растущих вокруг плантаций). Японцы считают, что места, где растут эти деревья, очень богато насыщены минералами вулканической породы. Наличие минеральных источников вокруг небольших плантаций этого кофе, собственно, и подтверждает сказанное.
Вкус
Зерна кофе «Blue Mountain» имеют характерный сине-зеленый отлив. Они обладают изящным ароматом и нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Наиболее полно букет напитка раскрывается при небольшом увеличении объема молотого кофе на чашку (15 — 20%). Вкус кофе такой же насыщенный и приятный, как и аромат.
Аромат
«Blue Mountain» является необычным кофе, он имеет хорошее, плотное тело. При раскрытии его аромата мягкие ореховые ноты могут сопровождаться дополнительными тонкими оттенками травы ромашки или специй.
Обжарка
В отношении ямайского кофе следует отметить, что даже лучшие сорта местного кофе растут на ниже, чем, скажем, кенийский кофе. Это дает более низкую плотность клеточной структуры кофейных бобов и влияет на обжарку.
Кофе следует начинать обжаривать с более низкой начальной температуры — до тех пор, пока зерна не приобретут желтый или светло-коричневый цвет. Важно быть крайне осторожными при настройке автоматических жаровен! Можно действительно легко загубить ямайский кофе высокой начальной температурой и короткой по времени обжаркой.
Обжарку зерен следует начинать с начальной температуры менее 170 градусов, затем, после четырех минут, ее можно постепенно поднимать. При этом общее время обжарки должно быть не менее 11 минут.
Характеристики
Тело — показатель объема — 8/10
Баланс — показатель равновесия — 8/10
Кислотность — показатель глубины кофе — 6/10
Плотность — показатель насыщенности — 7/10
Послевкусие — показатель сложности — 9/10
Общая оценка — 8/10
RSS: