Кофе «Los Luchadores»
Сорт: Pacamara (Пакамара)
Регион: Апанека, Сальвадор
Обработка: сухая
Упаковка: вакуумная (Gainpro)
«Los Luchadores» (Лос-Лучадорес) означает «борцы». Это имя дано насыщенному и необычному сорту Пакарама, который выращивается при использовании специальных природных технологий очищения и обработки кофейного зерна.
Это проект Аиды Батлье (Aida Batlle), которая также известна благодаря кофе «Finca Kilimanjaro», получившим немало престижных наград, и эксклюзивным «Grand Reserve».
Кофе выращен на плантации Сан-Исидро (Finca San Isidro), которая принадлежит доктору Франциско Жирону (Dr. Francisco Giron) в горах Апанека (Apaneca). Плантация расположена на высоте 1350 метров.
Всего лишь 5% земель плантации господина Жирона засажены кофейными деревьями Пакарама. Идею взять данный сорт и использовать для него естественный процесс обработки зерна (метод шелушения, протирания), а не подвергать кофейное зерно полному промыванию (так называемый «мокрый процесс»), можно считать довольно смелым шагом.
Вот почему этот сорт получил имя Лучадор — это борец в супертяжелом весе. Это особая история, нетрадиционный кофе с исключительными характеристиками.
Вкусовые характеристики
Кофе дает замечательный вкус и при самой легкой обжарке, и при более классических способах обработки. Даже легкая обжарка зерен дает удивительно сладкие, чистые фруктовые ароматы. Сухое зерно имеет нотки инжира, сливы и тонкий аромат личи. Обжарка дает выраженный шоколадный аромат, через который, тем не менее, проявляются упомянутые фруктовые ноты.
Аромат свежесваренного кофе подвижный и сладкий (карамель и зефир). Он также имеет пряные нотки корицы и оттенки мускатного ореха, а также выраженный аромат фруктов (манго и печеных персиков).
Что же касается вкуса, то напиток имеет выраженные ноты персика, абрикоса, манго, клубники... При легкой обжарке добавляется также тонкий вкус карамели.
Вкус шоколадной горьковатости проявляется при большей обжарке зерен. При этом фруктовый вкус сглаживается, но образующийся стиль аромата все столь же убедителен и хорош: сочная сила молочного шоколада, легкий привкус аниса, вкус мексиканского горячего шоколада.
По мере остывания кофе к общей картине добавляются ноты клубники в шоколаде. Кислотность напитка достаточно мягкая. Рекомендуется попробовать различные степени обжарки зерна, и, может, даже поэкспериментировать со смешиванием разных вариантов обжарки. Но, безусловно, наиболее впечатляющий результат кофе Пакамара дает при легкой обжарке.
Рекомендации по обжарке
Обжарка City+ дает лучшее раскрытие фруктовых нот. Мы также пользовались от FC до FC+ для получения максимально выраженного шоколадного вкуса.
Класс и внешний вид
Допускается 0,2 дефекта на 300 грамм, высокое качество производства и обработки.
RSS: