Kindzmarauli Perpetuo
Alcohol: 12,5—13,0 %
Acidez: 5,0—7,0 g/l
Contenido de azúcar: 4%
Kindzmarauli es un vino legendario de Georgia, formador de la imagen del vino georgiano en la historia contemporánea. Este vino acompañaba casi todos los eventos oficiales no sólo en Georgia, sino que también en toda la Unión Soviética.
En general, la producción de vinos semidulces es una tarea bastante compleja y la elaboración de un verdadero Kindzmarauli, es prácticamente fantástica, especialmente cuando tenemos la presencia de tantas falsificaciones oficiales con documentos que no tienen nada que ver con la realidad. El vino “Kindzmarauli Perpetuo” no es simplemente garantía de calidad, sino que también la realización de la tarea de la conservación del verdadero sabor y valores de la producción georgiana de vinos y de la tradición de Kajetia.
Existe la opinión de que este vino fue el favorito de Stalin, lo que no es completamente cierto, dado que él consumía básicamente vinos secos, mientras que Kindzmarauli se servía con gran éxito a los huéspedes de Kremlin. Después de la campaña contra el alcohol en Georgia, la producción de vino sufrió gran daño y de hecho, Kindzmarauli se convirtió en vino-fábula, vino que perdió su autenticidad, disolviéndose en muchas marcas de vino y en las evaluaciones de los catavinos que nunca han llegado a probar Kindzmarauli verdadero.
Descripción
“Kindzmarauli Perpetuo” no es simplemente un vino, es un todo proyecto. Recrear, encontrar el verdadero Kindzmarauli fue la tarea de los expertas, críticos, que colaboraron con la revista “Code de Vino”. Y este trabajo tomó diez años. El problema básico consiste en que las diferentes empresas productoras de vino que fabrican tanta cantidad de vino bajo la marca de Kindzmarauli, violan no tanto la tecnología de su producción, como también forman otra idea diferente acerca del Kindzmarauli. Y las tecnologías modernas mantenidas por los gerentes de ventas, acostumbran a la gente a un sabor de vino completamente diferente del Kindzmarauli verdadero.
La tarea básica del proyecto “Kindzmarauli Perpetuo” es la aspiración de llevar este vino a la completa correspondencia con la tradición del vino Kindzmarauli real. Y exigencia clave en este caso es la determinada edad de la vid. No se debe cosechar Saperavi destinado a la elaboración de este vino, de viñedos que tienen menos de 30 años.
La segunda exigencia importante es la tecnología de la elaboración y el añejo. La tecnología de añejo de este vino permite obtener en el aroma los matices de cilantro y estragón (lo que predeterminó, de hecho, el nombre mismo del vino). Esto lleva la idea de que Kindzmarauli es un vino aromático. El verdadero Kindzmarauli es la combinación de tecnología y sabor. Y el método que usan en Kajetia en dejar el vino añejar en Kvevri, da a esta bebida sabor único.
Particularidad
La particularidad del vino “Kindzmarauli Perpetuo” consiste en que se elabora de pequeña cantidad de uva tomada de viñedo de 50 años, que está en la micro-zona específica en la valle de Alazani en la región Kvareli en Kajetia. Las vides están situadas bajo determinado ángulo de incidencia de los rayos del sol y en determinada altura, lo que permite obtener el porcentaje necesario de azúcar en las uvas. El concepto del vino “Kindzmarauli Perpetuo” presupone que el vino se elabore únicamente en los años cuando Saperavi llega naturalmente al nivel necesario de contenido de azúcar. Es decir, la obtención del verdadero Kindzmarauli es una fórmula peculiar que consigue su encarnación perfecta en este vino.
Sabor
Este vino tiene sabor profundo y envolvente caracterizado por las notas aterciopeladas de frutas secas y de granada muy madura. Sin embargo, el sabor cambia hasta llegar a notas de grosella negra y huesito de albaricoque, llevando la combinación de viscosidad y acidez a la perfección, a lo que contribuye precisamente la vid vieja. El regusto es largo, agradable y memorable.
Color
Bordo-granate, saturado.
Recomendación para el servicio del vino
El servicio del vino “Kindzmarauli Perpetuo” debe ser una verdadera ceremonia. Este vino es específico y se combina bien con postres, quesos, frutas y verduras. Mejor servirlo enfriado a temperatura de 13 grados y entre 10-12 grados si uno quiere tomarlo como aperitivo.
Advertencia
Recuerden: si sirven el vino Kindzmarauli Perpetuo a sus huéspedes, puede que se olviden completamente del dueño, dado que después de haber tomado 50 gramos de este vino, nada puede ser más importante que el vino.
Cómo comprarlo
El vino “Kindzmarauli Perpetuo” puede ser comprado únicamente en el salón Ben Chelero en Tiflis o a través de los instructores del Nutri-Q Yoga. La cantidad del vino es estrictamente limitado y gran parte de ella (70%), va al mercado en Japón. Entrega garantizada del vino en un año después del pedido.
Evaluación
Code de Vino 93/100
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