Мате

Клавиши компьютеров в Аргентине зеленые от мате. Листья мате, из которых делают наш национальный напиток, всегда есть во всех домах – как бедных, так и богатых. И у болтливых кумушек, и у серьезных мужчин, у стариков в доме для престарелых и у подростков, когда они готовят домашнее задание, – у всех найдется мате. При военной хунте и демократии, во время инфляции и голода, при любых бедствиях мы, аргентинцы, пьем мате. И если у тебя когда-нибудь его будет не хватать, возьмешь у соседа. В мате никто никому не отказывает.

Мате принято пить через специальную трубочку бомбилью из калабасы, сосуда, сделанного из обработанной тыквы. Мате приглашает к разговору, если ты не один, или к раздумью, если в одиночестве. Когда кто-то приходит к тебе в гости, то первые слова, которые ты обычно произносишь после приветствия, это: «Хочешь мате?» Это единственное, что разделяют отцы и дети без ссор и упреков. Коммунисты и либералы предлагают его друг другу, не спрашивая о принадлежности к политической партии. Летом и зимой. Только в этом, пожалуй, схожи жертвы и палачи, хорошие люди и подлецы…

«Чувство» – это ключевое слово по отношению к мате, потому что когда ты пьешь его, то соединяешься с собой, а это и есть настоящая магия. Тогда тело обретает легкость, сознание становится ясными, а взгляд чистым. По-моему, питье мате – лучшее, чему обучилось человечество.

Мате был национальным напитком задолго до прихода в наши места европейцев. Исторической родиной мате считаются места, где, по верованиям индейцев, Земля принимает Солнце – в районе водопадов Игуасу на границе современных Парагвая, Бразилии и Аргентины. Впервые мате стал ритуальным напитком для племени гуарани.

Сегодня большая часть коренной народности гуарани живет на территории провинции Мисионес в Аргентине. Гуарани, как в прошлом, так и теперь живут семейно-племенными группами и занимаются земледелием и охотой. Считается, что в основе их религии изначально лежал пассивный культ природы, который в эпоху колонизации Америки испанцами был подавлен христианскими насаждениями иезуитов, но не исчез из их религиозной жизни, органично впитав в себя отдельные элементы христианского учения.

У живущих чуть севернее индейцев кечуа, современных потомков великих инков, традиция питья мате называется «Caiguá». Если разложить это слово по составляющим, то получится, что «caiguá» состоит из трех аспектов: «Kaа» означает силу, заложенную в напитке, «i» – трансформацию или изменение, которое символизирует вода, а «guá» – хранилище-калабасу (сосуд, из которого пьют мате), где это изменение происходит. Индейцы говорят, что мате – это их помощник в том, чтобы сохранить дух.

Европейцы впервые встретились с мате в конце XVI века. Вернувшиеся в Европу испанцы рассказывали, что аборигены носят вместе с оружием какие-то кожаные мешочки, которые называют «guayacas». В этих мешочках индейцы хранят перемолотые и слегка подкопченные листья, они имеют обыкновение жевать их и потягивать заваренный из них напиток, используя как фильтр свои зубы или трубку из тростника.

Испанцы подозревали, что эти листья придают аборигенам некую особую силу и повышают их физическую выносливость во время длительных переходов и ежедневных работ, и также писали, что местные шаманы пьют этот напиток, чтобы входить в непосредственный контакт с таинственной невидимой силой. Испанцам очень полюбился новый напиток, он стал одним из многочисленных открытий, которые они сделали в Америке.

Интересно, что иезуиты, со всей религиозной пылкостью обращавшие индейцев в христианскую веру, считали питье мате настолько опасной привычкой, что этот вопрос был даже вынесен на заседание Трибунала Святой Инквизиции в Лиме в 1610 году. Испанцы назвали листья мате «травой из Парагвая» (Ilex Paraguayensis), не зная, что мате – это, на самом деле, дерево!

Трава мате (Ilex Paraguayensis) принадлежит семейству Aquifohaceae (семейство падуба). Это вечнозеленое дерево, которое в естественной среде вырастает до 8–10 метров. Ствол дерева обычно относительно короток, он серого цвета, а раскидистая крона темно-зеленая. Цветы мате маленькие и белые, цветет дерево с сентября по декабрь, а листья имеют зазубренные края. Материалом для приготовления напитка служат молодые листья и поздние почки. Дерево мате растет в естественных условиях в субтропическом климате Аргентины, Парагвая и на юге Бразилии.

Индейцы считают, что мате – лунный напиток. И для того, чтобы «напитать» новый сосуд-тыкву, ее иногда выставляют на свет полной луны. Мате, действительно, не очень стремится к солнцу, хотя и нуждается в постоянном тепле. Пока дерево растет, оно как бы увязывает пространство вокруг себя. Это свойство увязывания у мате сохраняется, и когда его принимают в виде напитка. Тогда, по верованиям местных индейцев, мате и становится магическим, соединяя внутреннее пространство (тело человека) и внешнее (космос). Впрочем, важно не принять мате за психотропный напиток. Сила мате возникает из его сбалансированности и из-за того, что он содержит в себе уникальный по свойствам состав полезных микроэлементов.

Химический состав мате

Состав питательных веществ и витаминов в мате таков, что напиток может практически полностью поддерживать нормальную жизнедеятельность организма и на довольно продолжительное время заменять собой весь рацион питания. Так, кстати, и было у индейцев. Они могли месяцами обходиться без пищи, потребляя только мате.

Мате всесторонне исследовали в целом ряде научных и медицинских организаций: в Парижском институте Пастера и Парижском научном обществе, Французском Обществе Гигиены, больнице святого Антуана в Париже, Университете штата Огайо, Университете Дюка в Северной Каролине, Государственном университете Уругвая в Монтевидео и т. д. В итоге в мате обнаружено содержание практически всех витаминов и многочисленных микроэлементов.

В мате содержатся смолы, летучие масла, танин, каротин, витамины А, В1, В2, С, Е, Р и др. Имеются также ксантин, альбумин, теофиллин, теобромин, метасапонины, глюкоза, ароматические смолы, эфирные масла и танины, фруктовые сахара (глюкоза, пентоза и др.), растительные жиры и бензолы. Из микроэлементов в мате представлены сера, магний, кальций, калий, марганец, натрий, железо, медь. Растение с таким количеством существенных и жизненно важных питательных веществ – необычайно редкое явление в природе.

Отдельно надо сказать об особом веществе, которое и делает мате настоящим мате. Это матеин (Metil Xantine – специальное название мате-ксантина, один из трех алкалоидов мате – ксантин (матеин), теофиллин и теобромин). В отличие от кофеина, матеин не вызывает побочных явлений в виде нервной дрожи, бессонницы и учащенного сердцебиения, зато дает большой запас бодрости на 8–10 часов. Матеин также дарит прилив энергии и способствует концентрации внимания, благодаря ему повышается сопротивляемость заболеваниям. Это происходит потому, что матеин действует непосредственно на эпифиз.

Как приготовить мате?

Первое, что надо приготовить для матепития, – это, конечно, сосуд-калабасу. Казалось бы, обыкновенная тыква, а ведь играет чуть ли не главную роль! Без нее матепитие не состоялось бы, так же как если бы не было самого мате.

Затем следует вооружиться трубочкой-бомбильей. В старые времена индейцы делали ее из тростника и с ее помощью пили мате. Бомбилья в переводе с испанского означает «светлая луковица, головка», однако в местных наречиях слово употребляется в значении «соломинка». Бомбилья действует одновременно как соломинка и как ситечко. В конце трубочки, который погружают в напиток, проделаны маленькие отверстия. Они пропускают жидкость, но блокируют крупные частички листьев, которых больше всего в мате.

Изначально роль бомбильи выполняла обыкновенная соломинка. Ее эволюция от стебля до современной металлической трубки проходила долго. Существовали костяные бомбильи с фильтрами из скрученных листьев кукурузного початка и даже стеклянные бомбильи, очень неудобные и непрактичные. Во времена конкисты зажиточные испанцы заказывали местным ювелирам бомбильи из серебра с золотыми мундштуками. Среди них существовала даже мода на бомбильи с инкрустациями из рубинов и бриллиантов.

Для того чтобы правильно приготовить мате, калабаса должна быть наполнена на 2/3 или 3/4 листьями мате. Закройте горлышко тыквы ладонью, переверните сосуд вверх дном и энергично встряхните его. Более крупные листья переместятся на дно, что будет препятствовать засорению соломинки-бомбильи. Затем слегка наклоните сосуд на бок. Во время приготовления и употребления напитка следите, чтобы листья в калабасе лежали «горкой» (слегка под углом к краю сосуда).

Прежде чем вставить бомбилью, налейте немного умеренно теплой воды (60-70°С) на дно сосуда и дайте ей впитаться в траву в течение нескольких минут. Если верхняя часть листьев в калабасе потеряла форму, аккуратно уплотните ее бомбильей снова к краю сосуда.

Теперь вставьте бомбилью в тыкву и налейте горячую воду, но лучше, чтобы ее температура не превышала 75°С, чтобы не создавать большой нагрузки на сердце. Впрочем, здесь все на любителя. В тех местах, откуда родом моя мать, мате пьют горячим. Добавляя воду, будьте осторожны и старайтесь, чтобы она не увлажняла сразу всю траву, а по краю сосуда стекала вниз. Вода не должна литься через край калабасы (максимальное наполнение – 4/5 сосуда).

Матепитие

Процесс матепития – своеобразный ритуал, который лучше всего постигать под руководством мастера. Для индейцев матепитие – постоянная инициация, обретение силы, и если Вам повезет побывать в Сальте и выпить мате с индейцами, то это непременно войдет в Вашу жизнь навсегда. О мате рассказать в двух словах – все равно что пытаться перейти вброд реку высоко в Андах или отобрать мяч у Марадоны. Это очень сложно. О мате написаны целые книги, содержащие древние секреты и рецепты, погружающие Вас в атмосферу, без которой – какое мате?

Пить мате в одиночестве – прекрасная возможность поразмышлять о своей жизни, лениво потягивая напиток и наблюдая, как все лишнее уходит прочь. Однако совсем другое дело, когда Вы пьете мате вместе с друзьями. Здесь цель не медитативное состояние, а единение. Вы говорите, что-то обсуждаете, смеетесь, ругаетесь.. Шучу! Но Вы часть этого объединения, часть братства. Не забывайте делать глоток и передавать калабасу дальше, другие люди также ждут своей очереди.

При этом, несмотря на возможную аналогию, матепитие и раскуривание трубки мира имеют явные отличия. Раскуривая трубку, Вы можете сделать лишь легкую затяжку и передать ее дальше, но никогда не делайте так с мате. Вы должны пить до момента, пока трубочка-бомбилья не издаст характерный «похрапывающий» звук.

А какой запах у мате!.. Даже если Вы случайный путник на дороге мате, Вас завораживает этот странный и наполненный какой-то невероятной силой и красотой запах. Если же Вы на этом пути не впервые, то полное погружение в глубины запаха и вкуса напитка становится приятной необходимостью. Как бриз, ласкающий волны океана, мате оживляет тело. Вы переполняетесь чувствами! Все очень глубоко, все внутри…